Курдючный жир отличается от других видов бараньего жира следующими особенностями:

• Происхождение: курдючный жир получается от овец курдючных пород (гиссарской, эдельбаевской, сараджинской, астраханской и узбекской) и откладывается у основания хвоста по обе стороны хвостовых позвонков. 1
• Консистенция: более мягкая по сравнению с жиром, получаемым от других частей бараньих туш. 1
• Цвет: желтоватый оттенок. 1
• Температура плавления: курдючный жир самый легкоплавкий, он начинает плавиться при температуре от 25 до 31 °С, в то время как внутренний жир — самый тугоплавкий, он начинает плавиться при температуре от 41 до 47 °С. 5