Красная, белая и чёрная фасоль отличаются по своим свойствам и использованию в тушёных блюдах:

• Красная фасоль имеет ореховый оттенок и более плотную консистенцию. 3 Её используют для приготовления закусок, салатов, соусов, вторых блюд. 3 При варке красная фасоль лучше сохраняет форму благодаря своей плотности. 1
• Белая фасоль считается самой нейтральной: она не затмевает, а лишь смягчает вкус других продуктов. 1 Её часто используют в острых блюдах, готовят пюре и добавляют в густые супы и похлёбки. 1 Белая фасоль идеальна для тушения и запекания. 4
• Чёрная фасоль имеет сладковатый вкус с грибной ноткой. 1 При варке она очень быстро теряет форму, поэтому её можно не замачивать, а варить на очень медленном огне не менее 2 часов. 1 Чёрная фасоль прекрасно сочетается с рисом, её добавляют в супы, из неё готовят сложные гарниры. 1

Таким образом, выбор между красной, белой и чёрной фасолью для тушения зависит от конкретных предпочтений и целей приготовления блюда.