Котлета на кости и свиные отбивные — это разные блюда, каждое из которых имеет свои особенности.

Котлета на кости — это натуральный кусок мяса, приготовленный на рёберной косточке. 12 Для её приготовления используют спинную часть туши (бараньей, телячьей или свиной) до 6-го ребра. 1 Нарезку производят под углом 45 градусов для достижения определённой ширины изделия. 1

Свиные отбивные — это натуральная котлета из свиной или телячьей корейки на рёберной косточке или без, слегка отбитая. 4

Таким образом, основное отличие заключается в том, что котлета на кости — это цельный кусок мяса с косточкой, а свиные отбивные — это слегка отбитое мясо из определённой части туши.