Чем отличается коптильня для горячего копчения от коптильни для холодного копчения?

Основные отличия коптилен для горячего и холодного копчения:

• Температура копчения. kolba.ru При горячем копчении дым нагревается до температуры 45–120 °С, а при холодном — 27–30 °С. kolba.ru
• Продолжительность процесса. www.sdvor.com pavlovo-omz.ru Горячее копчение занимает от 2 до 12 часов, а холодное — от 1 до 2 суток. www.sdvor.com
• Конструкция. www.sdvor.com В коптильнях для горячего копчения генератор дыма располагается непосредственно под основной камерой, и дым сразу поступает к продукту. industriaten.ru В коптильнях для холодного копчения камера с щепой размещена на значительном удалении от основной, а дым подаётся по специальной трубе длиной до 10 метров, он успевает в процессе транспортировки остыть до нужных значений. industriaten.ru
• Хранение готовых продуктов. xn--90ale5b.xn--p1ai Блюда холодного копчения могут храниться продолжительный период времени — до полугода и больше. xn--90ale5b.xn--p1ai Блюда горячего копчения, как и любая еда после термической обработки, не подлежат длительному хранению, их нужно съедать в первые 3 дня. xn--90ale5b.xn--p1ai