Чем отличается компоте от конфи и кули в кондитерских изделиях?

Компоте, конфи и кули — разные виды начинок для кондитерских изделий, которые отличаются по составу и способу приготовления: dzen.ru food.ru

1. Компоте — фрукты, томлённые в сахарном сиропе. dzen.ru Для использования в качестве начинки в компоте добавляют желирующий агент: желатин, пектин, агар-агар. dzen.ru В отличие от кули и конфи, фрукты в компоте подвергаются минимальной термической обработке, поэтому сохраняют больше полезных веществ. dzen.ru
2. Конфи (конфитюр) — фруктовое пюре, проваренное с сахаром и водой до состояния джема, с добавлением желатина или пектина для стабильности. dzen.ru Конфи всегда более сладкий продукт, чем кули, и имеет большую плотность. dzen.ru
3. Кули — ягодный соус из протёртых ягод, в котором в качестве загустителя используется крахмал или пектин. dzen.ru Сахара в кули может совсем не быть, и консистенция у него достаточно жидковатая. dzen.ru В кули, в отличие от компоте, кусочков фруктов и ягод, как правило, нет совсем. dzen.ru