Чем отличается классический шоколадный бисквит от генуэзского?

Возможно, имелись в виду различия между классическим и генуэзским бисквитами.

Некоторые отличия генуэзского бисквита от классического:

• Техника приготовления. www.edimdoma.ru www.maria-irk.ru Для генуэзского бисквита яйца не разделяют на желток и белок, а слегка подогревают на водяной бане при 43–49 °C. www.edimdoma.ru
• Добавление ингредиентов. finecooking.ru www.edimdoma.ru В генуэзский бисквит кладут сливочное масло, что делает его более влажным и насыщенным по вкусу. finecooking.ru www.edimdoma.ru
• Структура. www.maria-irk.ru Генуэзский бисквит получается более воздушным и лёгким, со слегка влажной структурой. www.maria-irk.ru
• Сочетание с кремами. www.maria-irk.ru Генуэзский бисквит хорошо впитывает сироп и сочетается с разными видами кремов — от масляных и сливочных до заварных и безе. www.maria-irk.ru

При этом на основе классического рецепта можно делать разные виды бисквита, в том числе шоколадный, добавляя по вкусу наполнители. www.maria-irk.ru