Чем отличается холодный чай от горячего по составу и вкусовым качествам?

Некоторые отличия холодного чая от горячего по составу и вкусовым качествам:

Состав:

• Горячий чай из-за высокой температуры теряет многие полезные вещества. shop.tastycoffee.ru Количество антиоксидантов в нём уменьшается, а содержание кислот увеличивается. shop.tastycoffee.ru Также усиливается горечь. shop.tastycoffee.ru
• Холодный чай при холодном заваривании сохраняет больше полезных веществ. shop.tastycoffee.ru Концентрация антиоксидантов в нём выше, чем в горячем. www.aurivallis.ru При этом холодный чай содержит в два раза меньше кофеина, чем заваренный кипятком. www.aurivallis.ru

Вкусовые качества:

• Горячий чай имеет более выраженный и интенсивный вкус и аромат. www.cookist.com Нагревание способствует извлечению эфирных масел и соединений из чайных листьев, в результате чего получается насыщенный и крепкий напиток. www.cookist.com
• Холодный чай обладает более мягким вкусом. www.cookist.com Холодная вода извлекает из чайных листьев меньше танинов и кофеина, в результате чего напиток получается освежающим с тонким вкусом. www.cookist.com

Таким образом, горячий чай больше подходит для традиционных чаёв, таких как чёрный, зелёный, улун и травяные чаи, а холодный чай лучше сочетается с лёгкими и фруктовыми чаями, например белым, жасминовым и фруктовыми смесями. www.cookist.com