Хлеб тартин отличается от других видов хлеба длительной ферментацией. 12 В отличие от дрожжевых хлебов, заквасочные требуют больше времени и бродят не менее 12 часов. 4 Созданный по такой технологии хлеб обладает лёгкой кислинкой и лучше усваивается. 4

Ещё одно отличие тартина — отсутствие хлебопекарных смесей и дрожжей, а также синтетических добавок и улучшителей. 2 Для приготовления нужны самые простые ингредиенты: мука, соль, вода и закваска, которую делают из той же муки и воды. 3

Характерная особенность тартина — бронзовая ароматная корочка и влажный ноздреватый мякиш с кислинкой. 2