Хлеб «Дарницкий» отличается от других сортов хлеба составом: он состоит из 60% ржаной обдирной и 40% пшеничной муки первого сорта. 15

Ещё несколько отличий:

• Цвет: из-за ржаной муки в составе (около половины) хлеб имеет характерный цвет — серо-коричневый или кремовый. 2
• Вкус: в нём отчётливо выделяется кислинка, которая является фирменным знаком этого сорта хлеба. 2
• Отсутствие дрожжей: в классическом составе не используются дрожжи, а только жидкая ржаная закваска. 3

Кроме того, в составе классического «Дарницкого» хлеба должна быть ржаная закваска, но несколько лет назад требования ГОСТа упростили, и теперь производители могут заменять её на обычные дрожжи. 4