Химический состав свекольной ботвы и корнеплода отличается. 2

В ботве содержатся аскорбиновая и фолиевая кислота, витамины группы B и Р, йод, кальций, калий и магний. 2 В сухом веществе ботвы меньше сахаров, но значительно больше протеина и клетчатки. 5

В корнеплоде на химический состав влияют режимы орошения и условия минерального питания. 5 Например, при повышении предполивной влажности и применении удобрений возрастает содержание сырого протеина, жира, зольных элементов, клетчатки, а содержание БЭВ уменьшается. 5

Таким образом, химический состав ботвы и корнеплода отличается по ряду показателей: в ботве больше витаминов и минералов, а в корнеплоде на состав влияют внешние факторы выращивания.