Чем отличается химический состав нежирной и жирной свинины?

Химический состав нежирной и жирной свинины отличается по содержанию некоторых веществ. piginfo.ru cyberleninka.ru

В нежирной свинине больше миофибриллярных белков. piginfo.ru cyberleninka.ru Содержание белка в нежирной варёной свинине составляет около 26% от веса сырого мяса. www.gastronom.ru

В жирной свинине больше белков саркоплазмы. piginfo.ru cyberleninka.ru В среднем химический состав жирной свинины без костей (в%): www.mintorgmuseum.ru азотистые вещества — 14,54, жир — 37,34, зола — 0,72, вода — 47,40. www.mintorgmuseum.ru

Также в нежирной свинине жир в зависимости от части туши составляет 10–16%. www.gastronom.ru