Чем отличается химический состав кабачков разных сортов?

Химический состав кабачков разных сортов почти одинаковый. 109detsad.ru unnat.fedcdo.ru

В среднем кабачки содержат: 94,5% воды, 0,6% белков, 5,2% углеводов, часть из которых — сахара. 109detsad.ru unnat.fedcdo.ru В овоще есть такие минеральные вещества, как калий, магний, железо, натрий, кальций и фосфор. unnat.fedcdo.ru

Однако есть некоторые различия, например:

• Содержание витамина С. cyberleninka.ru www.livelib.ru В зелёных кабачках (цукини) его больше, чем в обычных, белых. www.livelib.ru
• Количество сахаров. cyberleninka.ru В молодых кабачках примерно 2–2,5% сахаров, 5–6% сухого вещества. cyberleninka.ru По мере созревания в плодах увеличивается количество сахаров, но также и каротина. cyberleninka.ru
• Концентрация некоторых веществ при термообработке. cyberleninka.ru Например, в варёном цукини увеличивается количество витамина А. cyberleninka.ru