Основное отличие горячего кучмачи от холодного заключается в способе приготовления и подаче блюда. 5

Для холодного кучмачи потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают. 15 Заправляют перетёртым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зёрнами граната. 15

Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза. 15 Кроме того, в горячем кучмачи отваренные субпродукты обжариваются на сливочном масле. 5