Основное отличие горячего кучмачи от холодного заключается в способе приготовления и подаче блюда. 14

Для холодного кучмачи потроха отваривают до полной готовности в подсоленной воде, а затем как можно мельче нарезают. 1 Заправляют перетёртым в ступке чесноком, перцем, орехами, кориандром и винным уксусом, подают с зёрнами граната. 1

Горячий кучмачи более острый, нарезка продуктов крупнее, к тому же здесь, в отличие от предыдущего варианта, добавляется жареный лук и кинза. 1

Кроме того, в горячем кучмачи отваренные субпродукты обжариваются на сливочном масле. 2