Основное отличие горького шоколада от молочного заключается в составе:

• Горький шоколад содержит от 70 до 99% какао-массы, его готовят без добавления молока или молочного жира. 1 В состав входят более 65% натуральных какао-бобов, натуральное масло из какао-зёрен, сахарный песок или пудра. 4
• Молочный шоколад имеет светло-коричневый оттенок и содержит в среднем 25–35% тёртого какао. 1 В нём много молочных продуктов и сахара. 1 По структуре молочный шоколад более пористый. 4

Таким образом, горький шоколад отличается более высоким содержанием какао и отсутствием молочных продуктов, в то время как молочный шоколад содержит молоко и имеет более сладкий вкус 146.