Глубокая переработка рыбы отличается от первичной тем, что предполагает более глубокую обработку и производство различных видов продукции. 14

Первичная переработка включает этапы от вылова рыбы до отправки на склад в виде мороженых блоков или отдельных рыбин. 1 К ней относятся приёмка, сортировка, отделение головы, потрошение, мойка, взвешивание, фасовка, заморозка и упаковка. 1

Глубокая переработка предполагает производство рыбных полуфабрикатов (панированные котлеты и биточки, слабосолёное филе рыб в различных соусах и т. д.), а также консервированной продукции (солёной, вяленой и копчёной рыбы и морепродуктов, пресервов и консервов). 1