Габа-чай отличается от обычных сортов чая технологией производства. 2 В процессе изготовления чайный лист на 8–10 часов помещают в герметичные металлические ёмкости, где поддерживают бескислородную, насыщенную азотом среду, высокие температуру и давление. 2 В таких условиях в чайных листьях из глутаминовой кислоты образуется гамма-аминомасляная кислота (ГАМК). 2 В результате в конечном продукте её содержание составляет 150–300 мг на 100 г чая. 2

Вкус габа-чая также отличается от аналога, изготовленного обычным способом. 1 Он терпкий, с лёгкой кислотностью, а послевкусие — фруктово-ягодное, часто с нотами пряностей и чернослива. 2