Чем отличается французский крем-фреш от обычной сметаны?

Некоторые отличия французского крем-фреша от обычной сметаны:

• Содержание жира. www.eatingwell.com В крем-фреше его больше, чем в сметане: обычно в первом продукте — 15–18 или 28%, во втором — около 80%. www.eatingwell.com
• Консистенция. dvemorkovki.ru Крем-фреш имеет плотную однородную консистенцию, в то время как сметана — желеобразную. dvemorkovki.ru
• Вкус. dvemorkovki.ru Крем-фреш менее кислый и более насыщенный сливочный, чем традиционная сметана. dvemorkovki.ru
• Термостабильность. dvemorkovki.ru Крем-фреш можно нагревать, запекать, кипятить, жарить, не опасаясь, что он свернётся или расслоится. dvemorkovki.ru Сметана же при высокой температуре склонна к разрыхлению. www.eatingwell.com
• Кислотостойкость. dvemorkovki.ru Крем-фреш можно смешивать с любыми кислыми средами: цитрусовыми, ягодами, алкоголем, не боясь, что крем или соус расслоится. dvemorkovki.ru
• Производство. ru.ruwiki.ru В производстве крем-фреша не допускается использование стабилизаторов, консервантов и иных добавок. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org Сметану же можно загустить стабилизаторами, например желатином. www.eatingwell.com