Фокачча из Апулии (фокачча по-барийски, focaccia barese) отличается от других видов фокаччи, например, используемыми ингредиентами и способом приготовления. 23

В традиционном варианте в основу для фокаччи из Апулии кладут размолотую манку, варёный картофель, соль, дрожжи и воду. 3 Тесто делают эластичным, мягким, но не липким. 2

Фокаччу выпекают, желательно в дровяной печи. 25 В самом традиционном варианте её фаршируют помидорами черри и оливками, но существует множество вариаций с включением других ингредиентов: перца, баклажанов, лука и других овощей. 23

Также в Апулии популярна фокачча из муки жжёной пшеницы (focaccia di grano arso) с лёгким копчёным ароматом и своеобразным вкусом. 5