Чем отличается фланк стейк от других видов стейков?

Фланк стейк отличается от других видов стейков тем, что его готовят из пашины — нижней брюшной части туши, расположенной между рёбрами и бедром ближе к паховой области животного. dzen.ru eda.ru

Структура отруба упругая, практически лишенная жира. bbqkolomna.ru Поверхность гладкая и блестящая. bbqkolomna.ru Вкус фланка насыщеннее постных стейков из спины, он в меру жёсткий. bbqkolomna.ru При правильном приготовлении получается сочным и мягким. bbqkolomna.ru

После приготовления этот стейк принято нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. dzen.ru Его часто используют в начинках для сэндвичей, роллов, фахит и т. п.. dzen.ru

Некоторые другие отличия фланк стейка от других видов стейков:

• Методика приготовления: фланк отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. foodac.ru
• Оптимальная прожарка: фланк нельзя делать well done, оптимальный вариант — medium well. foodac.ru
• Опасная часть туши: фланк находится у кишечника, где больше всего бактерий, поэтому с прожаркой raw лучше не увлекаться, если нет уверенности в качестве разделки мяса. foodac.ru