Фланк стейк отличается от других видов стейков тем, что его готовят из пашины — нижней брюшной части туши, расположенной между рёбрами и бедром ближе к паховой области животного. 34

Структура отруба упругая, практически лишенная жира. 1 Поверхность гладкая и блестящая. 1 Вкус фланка насыщеннее постных стейков из спины, он в меру жёсткий. 1 При правильном приготовлении получается сочным и мягким. 1

После приготовления этот стейк принято нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон. 3 Его часто используют в начинках для сэндвичей, роллов, фахит и т. п.. 3

Некоторые другие отличия фланк стейка от других видов стейков:

• Методика приготовления: фланк отбивают и маринуют от нескольких часов до суток. 2
• Оптимальная прожарка: фланк нельзя делать well done, оптимальный вариант — medium well. 2
• Опасная часть туши: фланк находится у кишечника, где больше всего бактерий, поэтому с прожаркой raw лучше не увлекаться, если нет уверенности в качестве разделки мяса. 2