Чем отличается фарш из разных частей говядины по содержанию питательных веществ?

Фарш из разных частей говядины может отличаться по содержанию жира, что влияет на вкусовые и кулинарные качества продукта. www.gastronom.ru magazine.tabris.ru

Некоторые виды фарша и содержание жира в них:

• Ground chuck (шея и лопатки) — примерно 15–20% жира. magazine.tabris.ru Мясо мягкое, нежное, подходит для приготовления котлеты для бургера. magazine.tabris.ru
• Ground round (задний отруб) — 10–20% жира. magazine.tabris.ru Такой фарш описывают как «хрящеватый», он не подходит для мясного соуса, но хорошо идёт в домашнюю колбасу. magazine.tabris.ru
• Ground sirloin (вырезка) — от 7 до 10% жира. magazine.tabris.ru Такой фарш подходит для митболов в подливке и соуса болоньезе, но он будет суховат для бургера. magazine.tabris.ru

Также говяжий фарш отличается высоким содержанием белка, витаминов группы B и минералов. kedem.ru

На свойства фарша влияет и размер измельчения: крупный обеспечивает плотную, насыщенную текстуру, средний и мелкий делают массу более однородной и пластичной. www.gastronom.ru