Основное отличие домашней докторской колбасы от заводской заключается в составе: в домашней колбасе используется только натуральное мясо, а также отсутствуют различные усилители вкуса, примеси и красители. 1

Для приготовления домашней колбасы выбирают свежее или охлаждённое мясо, которое перед этим слегка подмораживают (оптимальная температура — от 0 до -2 градусов). 12 В состав также входят кардамон, мускатный орех, соль и сахар. 1 Обязательными компонентами являются молоко (свежее или сухое) и яйца. 1

В заводской докторской колбасе, помимо мяса, могут присутствовать пищевые добавки, такие как фиксатор окраски (нитрит натрия) и антиокислители (аскорбиновая кислота или аскорбат натрия). 4