Чем отличается дамлама от других мясных тушеных блюд?

Возможно, имелась в виду дымляма (думляма) — узбекское блюдо, которое отличается от подобных среднеазиатских тушёных блюд особым порядком закладки ингредиентов. 1

В дымляме мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. 1 В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. 1

В идеале дымляма готовится без масла и воды. 3