Чем отличается дамлама от других мясных тушеных блюд?

Возможно, имелась в виду дымляма (думляма) — узбекское блюдо, которое отличается от подобных среднеазиатских тушёных блюд особым порядком закладки ингредиентов. eda.ru

В дымляме мясо выкладывается в первую очередь, а дальше слой за слоем накладываются овощи, завершает композицию выложенный по кругу картофель. eda.ru В итоге получается, что нижняя часть продуктов томится в собственном соку, а верхняя готовится на пару. eda.ru

В идеале дымляма готовится без масла и воды. www.drive2.ru