Чавыча холодного копчения обрабатывается при низких температурах (25–35 °С) в течение длительного времени (от 8 часов, в среднем тушки обрабатывают 10–12 часов). 4 Это позволяет мясу медленно пропитываться ароматами и сохранять натуральный вкус. 1 Продукт хранится долго — от месяца до нескольких лет (в зависимости от степени обработки, условий хранения, особенностей продукта). 4

Чавыча горячего копчения готовится примерно полтора-два часа при температуре 80–130 градусов. 4 После этого рыба охлаждается в естественных условиях, далее её можно отправлять на реализацию. 4 Рекомендуется хранить продукт в холодильнике, срок годности такой рыбы обычно не превышает 7 суток. 4 При горячем копчении получается мягкое мясо, которое просто тает во рту. 4 Жир практически полностью растапливается. 4

Таким образом, основное отличие в том, что при холодном копчении продукт не готовится, а лишь ароматизируется дымом и меняет окраску. 7 При горячем копчении рыба подвергается полноценной тепловой обработке. 7

Выбор между холодным и горячим копчением зависит от типа продукта, желаемого результата и предпочтений вкуса. 1