Чем отличается чавыча холодного копчения от рыбы горячего копчения?

Чавыча холодного копчения обрабатывается при низких температурах (25–35 °С) в течение длительного времени (от 8 часов, в среднем тушки обрабатывают 10–12 часов). 4nax.ru Это позволяет мясу медленно пропитываться ароматами и сохранять натуральный вкус. samkopchu.ru Продукт хранится долго — от месяца до нескольких лет (в зависимости от степени обработки, условий хранения, особенностей продукта). 4nax.ru

Чавыча горячего копчения готовится примерно полтора-два часа при температуре 80–130 градусов. 4nax.ru После этого рыба охлаждается в естественных условиях, далее её можно отправлять на реализацию. 4nax.ru Рекомендуется хранить продукт в холодильнике, срок годности такой рыбы обычно не превышает 7 суток. 4nax.ru При горячем копчении получается мягкое мясо, которое просто тает во рту. 4nax.ru Жир практически полностью растапливается. 4nax.ru

Таким образом, основное отличие в том, что при холодном копчении продукт не готовится, а лишь ароматизируется дымом и меняет окраску. {7-host} При горячем копчении рыба подвергается полноценной тепловой обработке. {7-host}

Выбор между холодным и горячим копчением зависит от типа продукта, желаемого результата и предпочтений вкуса. samkopchu.ru