Бракераж в пищевом производстве отличается от других отраслей тем, что это проверка качества продукции с оценкой её органолептических свойств. 15 Оценивают внешний вид, цвет, запах, вкус и консистенцию блюда. 1

Цель проверки — не допустить продажу некачественной пищевой продукции. 1 Дополнительно специалисты проверяют срок годности, условия хранения, состояние пищевого блока, закладку продуктов при приготовлении блюд, выход каждой порции всех блюд, состав меню и его оформление. 2

В пищевом производстве бракераж проводят по мере готовности блюд, изделий, полуфабрикатов до начала реализации каждой вновь приготовленной партии. 3 Качество блюд определяют на месте их приготовления и реализации в присутствии повара (кондитера). 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что в пищевом производстве акцент делается на проверке именно органолептических характеристик продукции, а также на контроле других факторов, связанных с производством и хранением пищи.