Бездрожжевой хлеб отличается от традиционного отсутствием пекарских дрожжей. 1 Для разрыхления теста в нём используются химические разрыхлители или натуральная закваска, например, из муки и воды. 4
Некоторые другие отличия:
Однако, по мнению специалистов Роскачества, надпись «бездрожжевой хлеб» на упаковке — это маркетинговый ход, так как технология производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба такова, что обойтись без добавления дрожжей невозможно. 3