Бездрожжевой хлеб отличается от традиционного отсутствием пекарских дрожжей. 1 Для разрыхления теста в нём используются химические разрыхлители или натуральная закваска, например, из муки и воды. 4

Некоторые другие отличия:

• Внешний вид. Бездрожжевой хлеб обычно более плотный, а по запаху не должно быть характерной дрожжевой нотки. 2
• Срок хранения. Бездрожжевой хлеб дольше хранится, чем дрожжевой. 2
• Пищевая ценность. Бездрожжевой хлеб считается более полезным, особенно для диетического и лечебного питания, легче усваивается и менее калориен. 2

Однако, по мнению специалистов Роскачества, надпись «бездрожжевой хлеб» на упаковке — это маркетинговый ход, так как технология производства ржаного и ржано-пшеничного хлеба такова, что обойтись без добавления дрожжей невозможно. 3