Бездрожжевое тесто на закваске и классическое бездрожжевое отличаются по технологии приготовления. 24

Бездрожжевое тесто не содержит дрожжей, для его замеса не используются хлебопекарные дрожжи. 3

Бездрожжевое тесто на закваске также не является бездрожжевым в привычном понимании, так как закваска содержит дикие природные дрожжи. 24 Дрожжи обеспечивают подъём, разрыхление теста и образование пористого мякиша, а молочнокислые бактерии придают хлебу вкус и аромат. 4

Таким образом, основное отличие в том, что в бездрожжевом тесте не используются промышленные дрожжи, а в тесте на закваске используются симбиоз молочнокислых бактерий и диких дрожжей. 24