Чем отличается белый соус от красного в кулинарии?

Основное отличие белого соуса от красного в кулинарии заключается в их составе и назначении:

• Красный соус содержит томат и используется, как правило, к блюдам из мяса. www.bolshoyvopros.ru В качестве жидкой основы для него идёт мясной бульон. www.bolshoyvopros.ru
• Белый соус готовят на основе белой пассеровки на мясном или рыбном бульоне. infourok.ru Он обладает нежным вкусом и хорошо сочетается с различными ингредиентами. vk.com

Таким образом, красный соус подают к блюдам из мяса, а белый — к рыбе и другим продуктам на основе бульона. otvet.mail.ru www.bolshoyvopros.ru

Также белые соусы обладают меньшим сокогонным свойством, чем красные, для усиления выделения пищеварительных соков в них добавляют лимонную кислоту. infourok.ru