Некоторые отличия белковой и желатиновой глазури в кулинарии:

• Ингредиенты: в белковой глазури используются сырые белки, в желатиновой — сахарный сироп и желатин. 34
• Консистенция: белковая глазурь воздушная, при нарезке крошится. 3 Желатиновая глазурь быстро схватывается и засыхает, не крошится. 3
• Вкус: белковая глазурь напоминает безе, желатиновая — маршмеллоу. 3
• Влияние на блюдо: под белковой глазурью пряники получаются более сухими, желатиновая делает их более сочными. 2
• Срок хранения: желатиновая глазурь имеет меньший срок хранения, обычно не превышает двух дней. 2

Белковая и желатиновая глазури часто используются для украшения, например, куличей. 35