Белковая и шоколадная глазурь для пасхальной выпечки отличаются по составу и свойствам:

• Белковая глазурь готовится из яичных белков и сахарного песка или пудры. 10 Такая глазурь получается более воздушной, а при высыхании её поверхность становится глянцевой. 3 Однако после застывания она остаётся липкой, а затем становится крохкой. 1
• Шоколадная глазурь обладает насыщенным шоколадным вкусом и гладкой глянцевой текстурой. 2 Она не крошится при разрезании, но может немного липнуть, поэтому не подойдёт, если планируется упаковывать и дарить пасхальную выпечку. 3

Таким образом, основное отличие заключается в том, что белковая глазурь после застывания остаётся липкой, а затем становится крохкой, в то время как шоколадная глазурь после застывания остаётся слегка липкой и легко отходит от ножа, без трещин и сколов. 6