Чем обваленное мясо кур отличается от обычного?

Обваленное мясо кур, полученное методом механической обвалки, отличается от обычного мяса птицы по нескольким параметрам:

• Состав. vk.com aif.ru В обычном мясе птицы преобладают мышцы, а мясо механической обвалки (ММО) состоит не только из них, но и из различных мягких тканей (костный мозг, сосуды, хрящи и т. д.), жира и соединительной ткани. vk.com aif.ru
• Содержание жира и белка. www.ntv.ru В ММО жиров больше, чем белков (до 18% против менее 8% в цельном мясе). www.ntv.ru При этом белка в ММО должно быть не менее 12%, а в настоящей курице — более 18%. www.ntv.ru
• Наличие осколков костей. vk.com aif.ru В ММО есть маленькие осколки костей размером до 0,5 мм и в очень маленьком количестве до 0,75 мм. vk.com
• Срок хранения. vk.com ММО портится быстрее обычного мяса, так как структура продукта нарушена из-за сильного давления при механической обвалке. vk.com

Мясо механической обвалки часто используют в составе полуфабрикатов и готовых продуктов из птицы, например колбас. vk.com

Пользователь

Время добавления