Чем можно заменить сырые белки для приготовления белкового крема?

Несколько вариантов, чем можно заменить сырые белки для приготовления белкового крема:

• Кондитерский альбумин. paulinecakeclub.ru Это сухой яичный белок в порошкообразной форме, прошедший термообработку. paulinecakeclub.ru 1 грамм альбумина способен заменить 5–7 грамм сырого куриного белка. paulinecakeclub.ru Чтобы привести альбумин в рабочее состояние, нужно развести его в жидкости в соотношении 1:8 или 1:10. paulinecakeclub.ru Для лучшего растворения следует использовать тёплую жидкость — 30–35 °С. paulinecakeclub.ru
• Агар-агар. pekdom.ru Порошок получают из некоторых видов красных водорослей. pekdom.ru 1 столовая ложка агара + 1 столовая ложка воды = 1 яичный белок. pekdom.ru Чтобы превратить агар в заменитель яичного белка, нужно смешать воду и агар в равных частях, хорошо взбить, а затем поместить смесь в холодильник для охлаждения. pekdom.ru
• Ксантановая камедь. pekdom.ru Белый порошок используется во многих коммерческих пищевых продуктах в качестве загустителя. pekdom.ru В качестве заменителя яичного белка ксантановая камедь действует как загуститель и как разрыхлитель. pekdom.ru 1/4 чайной ложки ксантановой камеди + 1/4 чайной ложки воды = 1 яичный белок. pekdom.ru

Выбор заменителя зависит от личных предпочтений и потребностей.