Чем можно заменить сычужный фермент для приготовления моцареллы в домашних условиях?

Сычужный фермент для приготовления моцареллы в домашних условиях можно заменить на следующие растительные заменители: cheese-lab.ru

• Сок листьев инжира. cheese-lab.ru Легко выделяется из молодых побегов и зелёной массы смоковницы. cheese-lab.ru Молоко, смешанное с 1 столовой ложкой фермента, сквашивается через 7–8 часов выдержки в тёплом месте. cheese-lab.ru Хранить инжирный фермент можно не больше 14 дней. cheese-lab.ru
• Артишок. cheese-lab.ru Из растения делают вытяжку. cheese-lab.ru Для этого листья и ветви растения измельчают, заливают водой и готовят насыщенный отвар. cheese-lab.ru После охлаждения жидкость процеживают, тщательно отжимая сырьё. cheese-lab.ru Отвар хранится в холодильнике не дольше 1 недели. cheese-lab.ru
• Расторопша (чертополох). cheese-lab.ru Для приготовления раствора используют корешки растения. cheese-lab.ru Сначала их замачивают в воде для размягчения. cheese-lab.ru Через час к нему добавляют горячее молоко, которое мгновенно сворачивается. cheese-lab.ru
• Крапива. cheese-lab.ru Главный компонент — надземная часть растения — должен быть свежесорванным. cheese-lab.ru Крапиву сначала надо промыть и с помощью блендера измельчить до пастообразного состояния. cheese-lab.ru Затем в кастрюлю отправляют зелёную массу и воду в соотношении 1:1 и доводят до кипения. cheese-lab.ru Огонь выключают, дают отвару остыть на пару градусов и добавляют соль из расчёта 1 ст. л. на литр отвара. cheese-lab.ru
• Мальва. cheese-lab.ru Второе название этого растения — просвирник. cheese-lab.ru Он обладает молокосвёртывающими свойствами, но применяется для этой цели редко. cheese-lab.ru Вытяжку цветов и листьев мальвы продают в аптеке. cheese-lab.ru
• Виноград. cheese-lab.ru В ягодах винограда содержатся бродильные ферменты. cheese-lab.ru Для получения сгустка в горячее молоко добавляют свежевыжатый сок. cheese-lab.ru

Также сычужный фермент можно заменить кислой сывороткой или уксусом. dzen.ru

Пользователь

Время добавления