Мраморную плиту для темперирования шоколада можно заменить на керамическую, гранитную плиту, противень или стекло. 1 Важно, чтобы рабочая поверхность была гладкой, отводила тепло и её размера хватило для работы с шоколадом. 1

Также для темперирования можно использовать холодную баню с замороженными овощами или ягодами. 1 Для этого нужно растопить шоколад, перемешать его силиконовой лопаткой и охладить замороженными ягодами, например брусникой или клюквой. 1 При этом важно следить, чтобы вода или лёд не попали внутрь миски с шоколадом. 1

Ещё один вариант — использование каллет. 25 Для этого нужно растопить шоколад и добавить к нему уже темперированные каллеты, которые содержат масло какао в кристаллической форме. 2