Чем можно заменить мраморную плиту для темперирования шоколада?

Мраморную плиту для темперирования шоколада можно заменить на керамическую, гранитную плиту, противень или стекло. thecake-school.ru Важно, чтобы рабочая поверхность была гладкой, отводила тепло и её размера хватило для работы с шоколадом. thecake-school.ru

Также для темперирования можно использовать холодную баню с замороженными овощами или ягодами. thecake-school.ru Для этого нужно растопить шоколад, перемешать его силиконовой лопаткой и охладить замороженными ягодами, например брусникой или клюквой. thecake-school.ru При этом важно следить, чтобы вода или лёд не попали внутрь миски с шоколадом. thecake-school.ru

Ещё один вариант — использование каллет. www.gastronom.ru bonbon-school.ru Для этого нужно растопить шоколад и добавить к нему уже темперированные каллеты, которые содержат масло какао в кристаллической форме. www.gastronom.ru