Кукурузные лепёшки отличаются от традиционных пшеничных по ряду признаков:

• Состав: кукурузные лепёшки готовят из кукурузной муки, а пшеничные — из пшеничной. 14 Пшеничная мука добавляется в кукурузные лепёшки для упрощения работы с тестом: так лепёшки получаются более эластичными при раскатке, меньше крошатся и не разваливаются. 1
• Текстура: кукурузные лепёшки лёгкие и рассыпчатые, дольше не черствеют и сохраняют свои вкусовые качества. 1 Пшеничные лепёшки более пышные и лучше держатся под большим количеством начинки. 5
• Цвет: кукурузная мука имеет приятный жёлтый цвет, благодаря чему готовые лепёшки получаются «солнечными» и аппетитными. 1
• Польза: кукурузные лепёшки сделаны из цельного зерна, в них меньше калорий, натрия и углеводов, но больше клетчатки, чем в пшеничных лепёшках. 5 Они также не содержат глютена. 5 Пшеничные лепёшки содержат больше железа и кальция, чем кукурузные. 5