Чем консервированные помидоры отличаются от свежих при приготовлении томатного соуса?

Некоторые отличия консервированных помидоров от свежих при приготовлении томатного соуса:

• Приготовленность. cooking.stackexchange.com Консервированные помидоры полностью готовы к использованию, в то время как свежие требуют длительной термической обработки. vk.com
• Очищенность. cooking.stackexchange.com Большинство консервированных помидоров очищены от кожуры. cooking.stackexchange.com
• Спелость. cooking.stackexchange.com Консервированные помидоры часто более спелые, чем свежие. cooking.stackexchange.com
• Вкус. vk.com Консервированные помидоры обычно насыщеннее по вкусу, чем сырые. vk.com
• Стоимость. vk.com Свежие томаты могут быть дороже, при этом они почти всегда менее насыщенные по вкусу. vk.com

При этом в большинстве случаев консервированные помидоры и свежие взаимозаменяемы, и в 90% рецептов можно использовать любой из вариантов. vk.com