Чем конфи отличается от других способов консервации продуктов?

Конфи отличается от других способов консервации продуктов тем, что при конфи продукты медленно томятся в собственном жире при низкой температуре (менее 100 °C). ru.wikipedia.org atkk.alchevsk.su

Некоторые особенности метода:

• Препятствие проникновению кислорода. www.mashed.com Жировой барьер не позволяет кислороду проникать в продукт, что предотвращает рост бактерий и быструю порчу, а также увеличивает срок хранения. www.mashed.com
• Использование для жёстких кусков. woman.rambler.ru Конфи позволяет готовить даже те части мяса, которые сложно приготовить другим способом. woman.rambler.ru
• Применение для разных продуктов. woman.rambler.ru yandex.ru Конфи подходит не только для мяса, но и для фруктов (в качестве консервирующей среды используется концентрированный сахарный сироп) и овощей (которые покрывают жиром). woman.rambler.ru yandex.ru
• Использование большого количества соли. ru.wikipedia.org www.mashed.com В настоящее время соль в конфи применяется для вкуса, а не для сохранения пищи, в небольших количествах. ru.wikipedia.org