Концепция ресторана — это всеобъемлющее видение замысла, объединение логической мысли и политики заведения. 1 Она определяет общий стиль, атмосферу, кухню, характер заведения. 2

Формат ресторана — это схема бизнеса, стандартизованная форма подачи объекта коммерческого питания. 4 Другими словами, формат — это проверенная, опробованная схема бизнеса. 4

Таким образом, концепция ресторана отличается от общего формата тем, что концепция — это креативная упаковка формата, то есть то, как рестораторы используют проверенный, опробованный формат и упаковывают его в креативную упаковку. 4

Например, концепция comfort food предполагает использование проверенного формата, но его креативную интерпретацию. 4