Чем калачи отличаются от других видов хлеба?

Калачи отличаются от других видов хлеба рядом особенностей:

• Форма. Калач имеет главную среднюю часть — животок с губой, затем ручку или дужку. m.ok.ru
• Тесто. Оно может быть сдобным и несдобным, но обязательно должно быть пресным. hlebopechka.ru
• Мука. Калачи делают из тонкой, высокосортной и очень сухой муки, неоднократно пропущенной сквозь сито. p-syutkin.livejournal.com Такая мука хорошо пропекается, тесто из неё хорошо подходит. p-syutkin.livejournal.com
• Способность не черстветь. Калачное тесто способно длительное время сохранять свежесть. m.ok.ru p-syutkin.livejournal.com

В зависимости от качества муки различают калачи крупитчатые — из белой пшеничной муки тонкого помола, тёртые — из тёртого и мятого теста, смесные — из смеси пшеничной и ржаной муки и другие. p-syutkin.livejournal.com