Голец отличается от других видов красной рыбы при кулинарной обработке тем, что его можно не чистить от чешуи. 3 Она настолько мелкая, что после запекания или жарки кожица рыбы получается вкусной и особенно хрустящей. 2

Гольца готовят по-разному: жарят, отваривают, тушат и запекают, но особенно хорош этот лосось в солёном виде. 1 После температурной обработки голец почти не уменьшается в размерах, при этом все его питательные свойства превосходно сохраняются. 2

При этом рыба голец не сухая, но и не столь жирная, как, например, лосось, поэтому важно не передерживать её в духовке, то есть не пересушивать. 2

Для приготовления блюд повара нередко используют не только целые тушки рыбы голец, но и филе, а также стейки. 2