Французская пшеничная мука отличается от обычной страной производства: французскую муку смололи во Франции, а обычную — в России. 5

Также французская мука имеет свою систему классификации. 2 Во Франции мука сортируется на основе зольности — остаточного содержания минеральных веществ в муке. 12 Например, французская мука с зольностью 45 изготавливается из мягких сортов пшеницы и годится для кондитерских изделий, а мука с зольностью 110 содержит больше отрубей, её используют для хлеба. 3

Ещё одно отличие — наличие корректирующих элементов. 1 Во Франции в муку могут добавлять фасолевую или соевую муку, которые отбеливают цвет муки и укрепляют её клейковинные свойства. 1