Чем духовая свинина отличается от других частей туши?

Возможно, имелся в виду окорок, из которого обычно готовят духовую свинину. otvet.mail.ru www.kp.ru

Некоторые отличия окорока от других частей туши:

• Место расположения: окорок — мягкая часть задней ноги свиньи, включает филейную и нижнюю части. vmdmeat.ru
• Жирность: мясо нежирное, с небольшими жировыми прослойками. vmdmeat.ru
• Применение: окорок используют для запекания целым куском, приготовления буженины, нарезки на шницели и отбивные, вяленых деликатесов и других блюд. vmdmeat.ru
• Наличие косточки: часто содержит косточку, что добавляет аромат и вкус при запекании или копчении целым куском. www.kp.ru

Другие части туши свинины отличаются по нежности, жирности, калорийности, текстуре и вкусу, поэтому подходят для разных способов приготовления. club.mysamson.ru Например, шейка — самая мягкая и сочная часть, подходит для варки, тушения и жарки. www.kp.ru Лопатка — грубое, жёсткое мясо, из которого готовят, например, наваристые супы или домашнюю колбасу. www.kp.ru Грудинка изобилует жиром, используется для копчения и жарки, запекания в фольге. www.kp.ru