Духовая свинина отличается от других частей туши тем, что предназначена для запекания в духовке. 4 Обычно для этого используется окорок — лучшая часть мяса для приготовления духовой свинины и буженины. 14
Окорок часто содержит косточку, что добавляет аромат и вкус при запекании или копчении целым куском. 1