Чем дробленый рис отличается от шлифованного?

Основное отличие дроблёного риса от шлифованного в том, что первый состоит не из цельных ядер, а второй — из целых. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org

Шлифованный рис — обрушенное зерно, обработанное на шлифовальных машинах. ru.ruwiki.ru У него полностью удалены цветочные плёнки, семенные и плодовые оболочки, большая часть зародыша и алейронового слоя. spravochnick.ru Зёрна имеют слегка шероховатую белую поверхность, у отдельных ядер могут остаться небольшие части семенной оболочки. spravochnick.ru

Дроблёный рис — побочный продукт обработки риса на специальных машинах. ru.ruwiki.ru Он состоит из колотых, дополнительно шлифованных ядер, размер которых, как правило, составляет менее двух третей целого ядра. spravochnick.ru

Применение дроблёного и шлифованного риса также отличается:

• Шлифованный рис используют для приготовления гарниров, пловов, начинок, запеканок и пудингов, так как он меньше разваривается. ru.ruwiki.ru
• Дроблёный рис наиболее пригоден для приготовления жидких и вязких молочных каш, супов-пюре, приготовления биточек и котлет. ru.ruwiki.ru ru.wikipedia.org