Несколько причин, по которым сыр буррата может разваливаться на второй день:

• Истечение срока годности. 1 Сыр рекомендуется употреблять свежим, в течение 24–48 часов после вскрытия упаковки. 1 По истечении этого срока он может терять часть своих свойств. 1
• Использование лимонного сока или уксуса. 1 В результате постоянного закисления сыр набирает кислотность, и его стенки рвутся. 1
• Большое количество соли в начинке. 1 Из-за этого кальций и белки разъединяются, и сыр (его стенки) распадается. 1

Также буррата может портиться, если первой начинает портиться её верхняя часть: появляется желтоватый оттенок, поверхность становится скользкой, появляется неприятный запах. 2