Один из способов производства сыра буррата включает следующие этапы: 1

1. Подготовка молока. 1 Коровье молоко фильтруют и нагревают до 35–37 °C. 1
2. Подкисливание. 1 Чтобы получить рН около 6,1–6,2, используют лимонную кислоту или натуральную сыворотку (оставленную от вчерашнего производства при комнатной температуре). 1
3. Коагуляция (створаживание). 1 Добавляют натуральный сычуг телёнка. 1 Молоко створаживается за 20–30 минут. 1 После коагуляции творог разбивают деревянным или стальным инструментом, чтобы получить зёрна размером с фундук. 1
4. Отдых/созревание. 1 После этого творог достают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2–4 часа на стальных поверхностях. 1
5. Вытягивание. 1 Затем творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85–90 °С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы. 1
6. Формирование и охлаждение. 1 Вручную из этой массы делают пустые «мешочки». 1
7. Начинка. 1 Часть тянутой сырной массы режется или рвётся руками на полоски. 1 Их охлаждают в холодной воде, чтобы они стали пористыми и хорошо впитывали сливки. 1 Затем их руками перетирают и соединяют со свежими жидкими сливками. 1
8. Заполнение «мешочков». 1 Пустые «мешочки» из моцареллы заполняют начинкой страчателлой. 1 Запечатывают верх мешочка либо кипящей водой, либо перевязыванием пластиковой лентой. 1
9. Соление. 1 Солят сыр либо во время погружения в рассол после охлаждения, либо ещё на этапе вытягивания. 1
10. Упаковка. 1 Либо в полиэтиленовые пакеты, либо в лотки, банки, стаканы с консервационной жидкостью. 1

Буррата — быстрый сыр, её приготовление в среднем занимает 6–7 часов. 2