Какие существуют способы производства сыра буррата?

Один из способов производства сыра буррата включает следующие этапы: gastrotravel.club

1. Подготовка молока. gastrotravel.club Коровье молоко фильтруют и нагревают до 35–37 °C. gastrotravel.club
2. Подкисливание. gastrotravel.club Чтобы получить рН около 6,1–6,2, используют лимонную кислоту или натуральную сыворотку (оставленную от вчерашнего производства при комнатной температуре). gastrotravel.club
3. Коагуляция (створаживание). gastrotravel.club Добавляют натуральный сычуг телёнка. gastrotravel.club Молоко створаживается за 20–30 минут. gastrotravel.club После коагуляции творог разбивают деревянным или стальным инструментом, чтобы получить зёрна размером с фундук. gastrotravel.club
4. Отдых/созревание. gastrotravel.club После этого творог достают и оставляют для созревания при комнатной температуре на 2–4 часа на стальных поверхностях. gastrotravel.club
5. Вытягивание. gastrotravel.club Затем творог раскручивают в слегка подсоленной воде при температуре 85–90 °С, его плавят и вытягивают до получения мягкой и эластичной массы. gastrotravel.club
6. Формирование и охлаждение. gastrotravel.club Вручную из этой массы делают пустые «мешочки». gastrotravel.club
7. Начинка. gastrotravel.club Часть тянутой сырной массы режется или рвётся руками на полоски. gastrotravel.club Их охлаждают в холодной воде, чтобы они стали пористыми и хорошо впитывали сливки. gastrotravel.club Затем их руками перетирают и соединяют со свежими жидкими сливками. gastrotravel.club
8. Заполнение «мешочков». gastrotravel.club Пустые «мешочки» из моцареллы заполняют начинкой страчателлой. gastrotravel.club Запечатывают верх мешочка либо кипящей водой, либо перевязыванием пластиковой лентой. gastrotravel.club
9. Соление. gastrotravel.club Солят сыр либо во время погружения в рассол после охлаждения, либо ещё на этапе вытягивания. gastrotravel.club
10. Упаковка. gastrotravel.club Либо в полиэтиленовые пакеты, либо в лотки, банки, стаканы с консервационной жидкостью. gastrotravel.club

Буррата — быстрый сыр, её приготовление в среднем занимает 6–7 часов. myslo.ru