Блины могут быть мягкими из-за теста. 4 Например, если в его состав входят кисломолочные продукты (скисшее молоко, пахта, кефир). 4 Они придают тесту мягкость. 4

Блины также могут быть мягкими, если после замеса тесту дать постоять 30–40 минут. 4 За это время мука набухнет и тесто станет более эластичным. 4

Блины могут оставаться сыроватыми внутри по нескольким причинам: 2

• Неправильная консистенция теста. 12 Слишком густое тесто будет плохо растекаться по сковороде, а слишком жидкое — рваться и плохо переворачиваться. 2
• Слишком высокая температура сковороды. 1 Если сковорода слишком горячая, блины быстро запекаются снаружи, не успевая пропитаться внутри. 1
• Слишком много теста на сковороде. 2 Для одного тонкого блинчика достаточно вылить на сковороду 2/3 черпака теста и распределить его по всей поверхности. 2

Таким образом, мягкость блинов зависит от нескольких факторов и может зависеть как от особенностей теста, так и от процесса приготовления.