Концепция фиксированных цен в ресторанном бизнесе заключается в том, что посетитель платит за любое блюдо определённую цену. 2 Это создаёт у него ощущение предсказуемости и контроля: он точно знает, сколько потратит, и может без опасений экспериментировать с меню. 1

Некоторые особенности такой концепции:

• Оптимизация меню. 1 Основу меню составляют недорогие в приготовлении блюда: паста, пицца, салаты, бургеры. 1
• Экономия на масштабе. 1 За счёт большого потока клиентов ресторан может закупать продукты оптом по более выгодным ценам, что снижает себестоимость блюд. 1
• Фокус на напитках и дополнительных услугах. 1 Напитки, десерты, алкоголь, как правило, не входят в фиксированную цену и продаются с высокой наценкой. 1 Также могут предлагаться дополнительные услуги: доставка, организация мероприятий, бизнес-ланчи. 1
• Стандартизация и автоматизация. 1 Приготовление блюд по чётким рецептам упрощает работу на кухне и снижает затраты на персонал. 1 Использование полуфабрикатов и готовых соусов также способствует экономии. 1
• Контроль порций. 1 Порции в таких ресторанах, как правило, небольшие. 1 Это позволяет снизить себестоимость блюд и, возможно, стимулирует заказывать больше. 1
• Быстрая оборачиваемость столов. 1 За счёт быстрой подачи блюд и невысокой цены среднее время пребывания гостя в ресторане сокращается, что увеличивает количество посадок за день и, соответственно, прибыль. 1