В чем разница между окатом рукава и его объемом?

Возможно, имелись в виду понятия «окат рукава» и «длина рукава с окатом».

Окат рукава — это выступ рукава над проймой, верхняя полукруглая его часть. otvet.mail.ru Окат рукава разделяется на три зоны: зону локтевого переката, зону вершины оката и зону переднего переката. wmtailorschool.ru

Длина рукава с окатом — это расстояние от верхней точки рукава на плече до низа рукава у кисти. otvet.mail.ru

Таким образом, разница между окатом рукава и его длиной заключается в том, что окат — это часть рукава, а длина рукава с окатом — его общая длина.