Основное отличие между шнитт-мангольдом и обычным мангольдом в том, что стеблевой мангольд выращивается для получения крупного листа и стебля, а шнитт-мангольд — для получения листовой массы, похожей на шпинат. 1

Стеблевой мангольд отличается толстыми, крепкими мясистыми черешками и сильно выступающими прожилками на листьях. 4 В пищу употребляют и черешки, и листья, но больше всего ценятся именно крупные сочные черешки. 4

Шнитт-мангольд не имеет мясистых черешков и сильно выраженных прожилок на листьях. 4 Зато листья гораздо крупнее, сочнее, плотнее и кудрявее. 4 Эта разновидность после срезки листьев сразу пускает новые, которые снова можно употреблять в еду. 2 Она также более морозостойкая, чем стеблевой мангольд. 13