Листовые овощи, такие как салат и шпинат, рекомендуется собирать вечером по нескольким причинам:

• Накопление полезных веществ. 5 К этому времени овощи успевают накопить больше полезных веществ благодаря фотосинтезу, который продолжается в течение дня. 5
• Сохранение свежести и полезных свойств. 25 Вечером солнце уже не так ярко светит, что снижает температуру поверхности листьев и уменьшает их увядание. 5
• Меньшая концентрация нитратов. 12 Учёными установлено, что вечером концентрация нитратов в растениях, культивируемых с использованием удобрений, ниже почти в 2 раза, чем в первой половине дня. 2
• Улучшение вкусовых качеств. 1 Вечером салат обычно более хрустящий и меньше горчит. 1